Ферменты играют ключевую роль на всех этапах пивоваренияФерменты входят в состав всех живых растений и животных организмов. Многообразные превращения веществ во время получения солода и пива протекают почти исключительно благодаря действию ферментов. Ферменты — высокомолекулярные белковые вещества, которые как биокатализаторы делают возможным или существенно ускоряют определённые реакции. Они действуют уже в весьма малых концентрациях и определяют направление и скорость биохимических превращений. Существует огромное количество ферментов. Основными принято считать следующие: Бета-амилаза, Альфа-амилаза, Пептидаза, Протеиназа, Бета-глюконаза. |